Die vietnamesische Küche begeistert mit frischen Kräutern, aromatischen Gewürzen und einer enormen Vielfalt an Reis- und Nudelgerichten.

Einige Spezialitäten sind inzwischen weltweit bekannt. Andere entdeckt man häufig erst bei einer Reise durch Vietnam oder in einem authentischen vietnamesischen Restaurant.

Hier finden Sie 15 Gerichte, die einen hervorragenden Einblick in die kulinarische Vielfalt Vietnams geben.

1. Pho

Pho ist wahrscheinlich das international bekannteste vietnamesische Gericht.

Die traditionelle Nudelsuppe kombiniert eine aromatische Brühe mit Reisnudeln, Fleisch und verschiedenen Kräutern.

Zwei klassische Varianten sind:

Pho Bo: mit Rindfleisch.

Pho Ga: mit Hähnchen.

Eine gute Brühe wird sorgfältig gekocht und mit Gewürzen wie Sternanis, Ingwer oder Zimt aromatisiert.

Pho eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- oder Abendessen.

2. Bun Cha

Bun Cha stammt aus Hanoi und gehört zu den beliebtesten Spezialitäten Nordvietnams.

Das Gericht besteht aus gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, frischen Kräutern und Sauce.

Besonders interessant ist die Kombination unterschiedlicher Aromen.

Das gegrillte Fleisch besitzt leichte Röstaromen, während Kräuter und Gemüse für Frische sorgen.

3. Banh Mi

Banh Mi zeigt besonders deutlich, wie verschiedene kulturelle Einflüsse Teil der vietnamesischen Küche geworden sind.

Das knusprige Brot wird aufgeschnitten und mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt.

Je nach Variante können unter anderem verwendet werden:

• gegrilltes Fleisch
• vietnamesische Wurst
• Pastete
• eingelegtes Gemüse
• Gurke
• Koriander
• Chili

Heute findet man Banh Mi in nahezu allen Regionen Vietnams.

4. Goi Cuon

Wer etwas Leichtes und Frisches sucht, sollte Goi Cuon probieren.

Dabei werden Reisnudeln, Kräuter, Gemüse, Fleisch oder Garnelen in dünnes Reispapier eingerollt.

Im Gegensatz zu frittierten Rollen werden Goi Cuon frisch serviert.

Eine passende Dip-Sauce sorgt für zusätzliche Würze.

5. Banh Xeo

Banh Xeo ist ein knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen.

Der Teig wird hauptsächlich aus Reismehl hergestellt und erhält durch Kurkuma seine charakteristische Farbe.

Typische Füllungen sind Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen.

Banh Xeo wird meist nicht einfach mit Messer und Gabel gegessen.

Stattdessen kombiniert man kleine Stücke mit Salat und Kräutern und taucht sie anschließend in Sauce.

6. Bun Bo Hue

Fans kräftiger und würziger Nudelsuppen sollten Bun Bo Hue kennenlernen.

Das Gericht stammt aus der zentralvietnamesischen Stadt Hue.

Eine intensive Brühe, dicke Reisnudeln, Fleisch, Zitronengras und Chili sorgen für einen charakteristischen Geschmack.

Im Vergleich zu Pho ist Bun Bo Hue meistens deutlich kräftiger gewürzt.

7. Mi Quang

Mi Quang ist eine Spezialität Zentralvietnams.

Das Gericht wird aus breiteren Nudeln zubereitet und unter anderem mit Fleisch oder Garnelen kombiniert.

Dazu kommen:

• Kräuter
• Gemüse
• Erdnüsse
• knusprige Bestandteile

Eine Besonderheit besteht darin, dass Mi Quang normalerweise mit deutlich weniger Brühe als eine klassische Nudelsuppe serviert wird.

8. Cao Lau

Die historische Stadt Hoi An ist besonders für Cao Lau bekannt.

Das Gericht besteht aus speziellen Nudeln, Schweinefleisch, Kräutern und verschiedenen weiteren Zutaten.

Cao Lau verbindet weiche Nudeln mit frischen und knusprigen Komponenten.

Wer Hoi An besucht, sollte diese lokale Spezialität unbedingt probieren.

9. Com Tam

Com Tam gehört besonders in Ho-Chi-Minh-Stadt zu den beliebtesten Alltagsgerichten.

Die Grundlage bildet gebrochener Reis.

Dazu werden häufig gegrilltes Schweinefleisch, Ei, Gemüse und Sauce serviert.

Ob zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen – Com Tam ist in Südvietnam fast zu jeder Tageszeit erhältlich.

10. Hu Tieu

Hu Tieu ist eine bekannte Nudelspezialität aus Südvietnam.

Das Gericht existiert in zahlreichen Varianten.

Es kann mit Brühe oder relativ trocken serviert werden.

Als Zutaten kommen beispielsweise infrage:

• Schweinefleisch
• Garnelen
• Hackfleisch
• Kräuter
• Gemüse

Durch die vielen Variationen kann Hu Tieu von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich schmecken.

11. Cha Ca

Cha Ca ist eine bekannte Fischspezialität aus Hanoi.

Der Fisch wird aromatisch mariniert und anschließend mit Kräutern zubereitet.

Traditionell wird das Gericht mit Reisnudeln und verschiedenen Beilagen gegessen.

Cha Ca ist eine interessante Alternative für alle, die neben den bekannten Fleisch- und Nudelgerichten auch vietnamesische Fischgerichte entdecken möchten.

12. Banh Cuon

Banh Cuon besteht aus sehr dünnen gedämpften Reisteigblättern.

Diese werden typischerweise mit einer herzhaften Füllung kombiniert.

Dazu gibt es Kräuter, Sauce und verschiedene Beilagen.

Die weiche Konsistenz der Reisrollen steht dabei im Kontrast zu knusprigen oder frischen Beilagen.

13. Bun Dau Mam Tom

Bun Dau Mam Tom ist ein sehr charakteristisches Gericht aus Nordvietnam.

Es kombiniert Reisnudeln, frittierten Tofu, Kräuter und verschiedene weitere Beilagen.

Besonders bekannt ist die dazu servierte fermentierte Garnelensauce.

Ihr Aroma ist intensiv und für viele internationale Gäste zunächst ungewohnt.

Wer authentische vietnamesische Küche kennenlernen möchte, sollte sie jedoch zumindest einmal probieren.

14. Lau Mam

Lau Mam ist ein typischer Hotpot aus Südvietnam und besonders mit der Küche des Mekong-Deltas verbunden.

Die aromatische Brühe wird mit verschiedenen Zutaten kombiniert.

Je nach Rezept gehören dazu:

• Fisch
• Garnelen
• Meeresfrüchte
• Fleisch
• Gemüse
• Kräuter

Wie viele vietnamesische Hotpots wird Lau Mam direkt am Tisch zubereitet und gemeinsam gegessen.

Dadurch eignet sich das Gericht hervorragend für ein Essen mit Familie oder Freunden.

15. Bun Quay

Bun Quay ist insbesondere als Spezialität der Insel Phu Quoc bekannt.

Reisnudeln werden mit unterschiedlichen frischen Zutaten und einer individuell abgeschmeckten Sauce kombiniert.

Gerade die Möglichkeit, die Sauce nach eigenem Geschmack zuzubereiten, macht Bun Quay besonders interessant.

Warum vietnamesisches Essen so abwechslungsreich ist

Vietnam besitzt unterschiedliche Klimazonen und regionale Kulturen.

Dementsprechend unterscheiden sich auch Zutaten und Geschmacksrichtungen.

Im Norden werden Speisen häufig zurückhaltender gewürzt.

In Zentralvietnam findet man viele kräftige und scharfe Gerichte.

Im Süden sind leicht süßliche Aromen stärker verbreitet.

Trotz dieser Unterschiede gibt es einige gemeinsame Elemente.

Frische Kräuter, Reis, Reisnudeln, Gemüse und verschiedene Saucen spielen fast überall eine zentrale Rolle.

Welche vietnamesischen Gerichte eignen sich für Einsteiger?

Wer zum ersten Mal vietnamesisch isst, kann mit einigen besonders zugänglichen Gerichten beginnen.

Pho ist aufgrund ihrer aromatischen, aber vergleichsweise milden Brühe eine gute Wahl.

Auch Goi Cuon sind leicht und frisch.

Wer gegrilltes Fleisch bevorzugt, kann Bun Cha oder Com Tam ausprobieren.

Für Gäste, die kräftigere Aromen mögen, eignen sich Bun Bo Hue oder Banh Xeo.

Gibt es vegetarische vietnamesische Gerichte?

Viele vietnamesische Gerichte lassen sich vegetarisch zubereiten.

Tofu, Pilze, Gemüse und Kräuter können Fleisch oder Meeresfrüchte ersetzen.

Mögliche vegetarische Varianten sind beispielsweise:

• Pho Chay
• Goi Cuon Chay
• Banh Mi Chay
• Banh Xeo Chay

Wichtig ist allerdings die verwendete Sauce oder Brühe.

Traditionelle Varianten können Fischsauce oder Fleischbrühe enthalten.

Wer sich vegetarisch ernährt, sollte deshalb gezielt nach einer vegetarischen Zubereitung fragen.

Vietnamesische Spezialitäten gemeinsam entdecken

Die vietnamesische Küche lebt vom gemeinsamen Essen.

Mehrere Gerichte werden auf den Tisch gestellt und miteinander geteilt.

Gerade deshalb eignet sie sich hervorragend für Familienessen, Veranstaltungen und Buffets.

Von leichten Goi Cuon über knusprige Banh Xeo bis hin zu aromatischer Pho oder kräftigem Bun Bo Hue bietet die vietnamesische Küche für nahezu jeden Geschmack eine passende Spezialität.

Wer einmal damit beginnt, Vietnam kulinarisch zu entdecken, stellt schnell fest:

Pho ist nur der Anfang.