Wer Vietnam kulinarisch kennenlernen möchte, sollte das Land von Norden nach Süden betrachten.

Denn obwohl Reis, Kräuter, Fischsauce und frisches Gemüse überall eine wichtige Rolle spielen, unterscheiden sich Geschmack und Zubereitung deutlich zwischen den Regionen.

Im Norden dominieren häufig ausgewogene und dezente Aromen.

Zentralvietnam ist für kräftige und teilweise scharfe Gerichte bekannt.

Im tropischen Süden werden Speisen dagegen oft etwas süßer zubereitet.

Eine Reise durch Vietnam ist deshalb gleichzeitig eine Reise durch zahlreiche unterschiedliche Küchen.

Hanoi und die Küche Nordvietnams

Unsere kulinarische Reise beginnt in Hanoi.

Die Hauptstadt ist berühmt für kleine Straßenrestaurants, traditionelle Garküchen und Gerichte, deren Rezepte teilweise seit Generationen weitergegeben werden.

Pho

Pho gehört zu den bekanntesten Gerichten Vietnams.

Die Basis bildet eine klare Brühe mit Reisnudeln.

Je nach Variante kommen Rindfleisch oder Hähnchen hinzu.

Besonders beliebt sind:

• Pho Bo
• Pho Ga

Frühlingszwiebeln und verschiedene Kräuter sorgen für zusätzliche Frische.

Das Besondere an einer guten Pho ist ihre Brühe. Sie benötigt Zeit und eine ausgewogene Mischung verschiedener Gewürze.

Bun Cha

Wer Hanoi besucht, sollte außerdem Bun Cha probieren.

Gegrilltes Schweinefleisch wird zusammen mit Reisnudeln, Salat und Kräutern serviert.

Dazu gibt es eine Sauce mit süßen, sauren und salzigen Aromen.

Bun Cha verbindet die typischen Eigenschaften der nordvietnamesischen Küche: frisch, aromatisch und gleichzeitig nicht übermäßig scharf.

Cha Ca

Eine weitere Spezialität Hanois ist Cha Ca.

Dabei wird Fisch mit verschiedenen Gewürzen mariniert und anschließend zusammen mit Kräutern zubereitet.

Das Gericht wird häufig mit Reisnudeln und einer passenden Sauce kombiniert.

Hue – die ehemalige Kaiserküche Vietnams

Weiter südlich liegt Hue.

Die Stadt war über lange Zeit Sitz der vietnamesischen Kaiser.

Diese Geschichte hat auch die lokale Küche geprägt.

Gerichte aus Hue zeichnen sich häufig durch sorgfältige Zubereitung, intensive Aromen und eine attraktive Präsentation aus.

Bun Bo Hue

Bun Bo Hue ist eines der bekanntesten Gerichte Zentralvietnams.

Es handelt sich um eine kräftige Nudelsuppe mit dicken Reisnudeln.

Die Brühe besitzt durch Zitronengras, Gewürze und Chili einen deutlich intensiveren Charakter als die klassische Pho.

Bun Bo Hue wird häufig mit Rindfleisch sowie verschiedenen Kräutern serviert.

Com Hen

Eine weitere typische Spezialität aus Hue ist Com Hen.

Das Gericht kombiniert Reis mit kleinen Muscheln sowie verschiedenen Kräutern und weiteren Zutaten.

Durch die Verbindung unterschiedlicher Konsistenzen und Aromen entsteht ein besonders abwechslungsreiches Gericht.

Banh Beo

Banh Beo sind kleine Reisküchlein, die häufig als Snack oder Vorspeise serviert werden.

Traditionell werden sie mit verschiedenen herzhaften Zutaten und Sauce kombiniert.

Gerade bei einem vietnamesischen Menü eignen sie sich hervorragend als kleine Spezialität zum Teilen.

Hoi An und Da Nang

Die Reise führt weiter nach Hoi An und Da Nang.

Beide Städte besitzen eine lebendige kulinarische Szene.

Cao Lau

Eine Spezialität, die besonders eng mit Hoi An verbunden ist, ist Cao Lau.

Das Gericht besteht aus Nudeln, Schweinefleisch, Kräutern und weiteren Zutaten.

Im Gegensatz zu klassischen Nudelsuppen wird Cao Lau mit relativ wenig Flüssigkeit serviert.

Die unterschiedlichen Konsistenzen machen das Gericht besonders interessant.

Mi Quang

Mi Quang gehört zu den wichtigsten Gerichten Zentralvietnams.

Breite Nudeln werden mit Fleisch, Garnelen oder anderen Zutaten kombiniert.

Hinzu kommen Kräuter, Gemüse und häufig Erdnüsse.

Auch hier wird nur eine kleine Menge Brühe verwendet.

Mi Quang besitzt dadurch einen völlig anderen Charakter als Pho oder Bun Bo Hue.

Ho-Chi-Minh-Stadt und Südvietnam

Im Süden verändert sich die Küche erneut.

Das warme Klima ermöglicht eine große Auswahl an Gemüse, Kräutern und tropischen Früchten.

Gerichte aus Südvietnam sind häufig etwas süßer als Speisen aus dem Norden.

Com Tam

Com Tam ist eines der bekanntesten Gerichte von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Traditionell handelt es sich um gebrochenen Reis.

Heute wird Com Tam häufig mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei, Gemüse und Sauce serviert.

Das Gericht ist unkompliziert, herzhaft und gehört für viele Menschen zum täglichen Leben.

Hu Tieu

Hu Tieu ist eine weitere beliebte Nudelspezialität Südvietnams.

Je nach Region und Restaurant existieren unterschiedliche Varianten.

Das Gericht kann als Nudelsuppe oder mit deutlich weniger Brühe serviert werden.

Fleisch, Garnelen, Kräuter und Gemüse gehören zu den häufig verwendeten Zutaten.

Banh Xeo

Auch Banh Xeo sollte auf einer kulinarischen Vietnamreise nicht fehlen.

Der knusprige Pfannkuchen aus Reismehl wird häufig mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt.

Zum Essen wird Banh Xeo in kleinere Stücke geteilt und mit Salat und Kräutern kombiniert.

Eine würzige Dip-Sauce rundet das Gericht ab.

Das Mekong-Delta

Das Mekong-Delta besitzt durch seine zahlreichen Flüsse und fruchtbaren Landschaften eine besonders vielfältige Küche.

Fisch, Garnelen, Gemüse und tropische Früchte sind reichlich vorhanden.

Eines der charakteristischen Gerichte der Region ist Lau Mam.

Dabei handelt es sich um einen kräftigen vietnamesischen Hotpot mit verschiedenen Zutaten.

Je nach Zubereitung können Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und zahlreiche Gemüsesorten verwendet werden.

Lau Mam wird meist gemeinsam am Tisch gegessen und eignet sich deshalb besonders gut für Familien oder größere Gruppen.

Phu Quoc und Bun Quay

Auch die Insel Phu Quoc besitzt eigene Spezialitäten.

Eine davon ist Bun Quay.

Das Gericht besteht aus Reisnudeln und verschiedenen frischen Zutaten.

Eine Besonderheit besteht darin, dass Gäste ihre Sauce häufig selbst nach ihrem persönlichen Geschmack zusammenstellen.

Dadurch entsteht ein sehr individuelles Geschmackserlebnis.

Street Food als Teil des vietnamesischen Alltags

Wer Vietnam besucht, begegnet Street Food nahezu überall.

Kleine Restaurants, Marktstände und mobile Garküchen gehören zum Straßenbild.

Zu den beliebten Street-Food-Gerichten zählen beispielsweise:

• Pho
• Bun Cha
• Banh Mi
• Goi Cuon
• Banh Xeo
• Com Tam
• Hu Tieu

Street Food bedeutet in Vietnam keineswegs nur schnelles Essen.

Viele kleine Betriebe spezialisieren sich seit Jahren oder sogar Jahrzehnten auf ein einziges Gericht.

Dadurch entstehen oft besonders charakteristische Rezepte.

Eine Küche voller regionaler Geschichten

Die vietnamesische Küche lässt sich kaum auf Pho und Banh Mi reduzieren.

Jede Region erzählt mit ihren Gerichten eine eigene Geschichte.

Hanoi steht für elegante und ausgewogene Aromen.

Hue erinnert an die Tradition der kaiserlichen Küche.

Hoi An und Da Nang bieten charakteristische Spezialitäten Zentralvietnams.

Ho-Chi-Minh-Stadt und das Mekong-Delta zeigen dagegen die vielfältige und lebendige Küche des Südens.

Wer Vietnam wirklich kennenlernen möchte, sollte deshalb nicht nur Sehenswürdigkeiten besuchen.

Man sollte sich auch die Zeit nehmen, regionale Gerichte zu probieren.

Denn manchmal erzählt eine Schüssel Nudeln mehr über eine Region als jedes Reiseführerbuch.