Vietnam ist nicht nur für seine beeindruckenden Landschaften, lebendigen Städte und jahrtausendealte Kultur bekannt. Auch die vietnamesische Küche hat sich weltweit einen hervorragenden Ruf erarbeitet.

Frische Zutaten, aromatische Kräuter, Reis, Reisnudeln, Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte bilden die Grundlage vieler traditioneller Gerichte. Besonders charakteristisch ist das harmonische Zusammenspiel unterschiedlicher Geschmacksrichtungen.

Süß, sauer, salzig, scharf und umami treffen häufig in einem einzigen Gericht aufeinander.

Dabei besitzt jede Region Vietnams ihre ganz eigene kulinarische Identität.

Was macht die vietnamesische Küche besonders?

Im Vergleich zu vielen anderen asiatischen Küchen wirken vietnamesische Gerichte häufig leichter und frischer.

Typische Zutaten sind:

• Reis und Reisnudeln
• frische Kräuter
• Koriander
• Thai-Basilikum
• Minze
• Zitronengras
• Chili
• Limette
• Knoblauch
• Ingwer
• Fischsauce
• frisches Gemüse
• Schweinefleisch
• Rindfleisch
• Hähnchen
• Fisch und Meeresfrüchte

Viele Gerichte werden erst direkt am Tisch mit Kräutern, Chili, Limettensaft oder verschiedenen Saucen individuell abgeschmeckt.

Dadurch kann jeder Gast das Aroma ein wenig an den eigenen Geschmack anpassen.

Pho – die berühmteste Nudelsuppe Vietnams

Kaum ein Gericht steht international so sehr für Vietnam wie Pho.

Die traditionelle Nudelsuppe besteht aus einer aromatischen Brühe, Reisnudeln, Kräutern und Fleisch.

Besonders bekannt sind:

Pho Bo – mit Rindfleisch

Pho Ga – mit Hähnchen

Für eine gute Pho wird die Brühe über längere Zeit gekocht. Typische Gewürze wie Sternanis, Zimt, Ingwer und Zwiebeln sorgen für ihr charakteristisches Aroma.

Serviert wird Pho meist mit frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili.

In Vietnam wird Pho nicht nur zum Mittag- oder Abendessen gegessen. Besonders im Norden gehört sie auch zu einem klassischen Frühstück.

Bun Cha – Spezialität aus Hanoi

Eine weitere bekannte Spezialität aus Nordvietnam ist Bun Cha.

Dabei werden gegrilltes Schweinefleisch, Reisnudeln, frische Kräuter und Gemüse zusammen mit einer würzigen Sauce serviert.

Das Fleisch wird vor dem Grillen mariniert und erhält dadurch einen leicht süßlichen und herzhaften Geschmack.

Beim Essen werden Reisnudeln, Kräuter und Fleisch portionsweise miteinander kombiniert.

Bun Cha gehört zu den Gerichten, die besonders gut zeigen, wie wichtig frische Zutaten in der vietnamesischen Küche sind.

Goi Cuon – frische vietnamesische Sommerrollen

Goi Cuon sind leichte Rollen aus Reispapier.

Typische Füllungen bestehen aus:

• Garnelen
• Schweinefleisch
• Reisnudeln
• Salat
• Kräutern
• Gurke

Die Rollen werden nicht frittiert, sondern frisch serviert.

Dazu gibt es meist eine würzige Dip-Sauce.

Goi Cuon eignen sich hervorragend als Vorspeise, leichter Snack oder Bestandteil eines größeren Buffets.

Banh Xeo – knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen

Banh Xeo ist ein dünner, knuspriger Pfannkuchen aus Reismehl.

Seine typische gelbliche Farbe erhält er durch Kurkuma.

Je nach Region wird Banh Xeo beispielsweise mit Schweinefleisch, Garnelen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln gefüllt.

Traditionell werden kleine Stücke des Pfannkuchens zusammen mit Salat und Kräutern gegessen und anschließend in Sauce getaucht.

Das Ergebnis ist eine Kombination aus knusprigen, frischen, herzhaften und leicht süß-sauren Aromen.

Kulinarische Vielfalt von Nord bis Süd

Vietnam erstreckt sich über mehr als tausend Kilometer von Nord nach Süd.

Klima, Geschichte und regionale Produkte haben deshalb unterschiedliche Kochtraditionen entstehen lassen.

Nordvietnamesische Küche

Die Küche Nordvietnams gilt häufig als ausgewogen und eher mild gewürzt.

Statt besonders viel Chili oder Zucker steht der natürliche Geschmack der Zutaten im Vordergrund.

Bekannte Gerichte sind unter anderem:

• Pho
• Bun Cha
• Cha Ca
• Bun Dau Mam Tom
• Banh Cuon

Hanoi gilt als eines der wichtigsten kulinarischen Zentren Nordvietnams.

Viele traditionelle Gerichte, die heute im ganzen Land erhältlich sind, haben hier ihren Ursprung.

Küche Zentralvietnams

Die zentralvietnamesische Küche ist häufig intensiver und schärfer.

Besonders die ehemalige Kaiserstadt Hue besitzt eine außergewöhnliche kulinarische Tradition.

Zu den bekannten Gerichten gehören:

• Bun Bo Hue
• Mi Quang
• Cao Lau
• Com Hen
• Banh Beo

Bun Bo Hue ist beispielsweise eine kräftige Nudelsuppe mit Reisnudeln, Fleisch und einer Brühe, die häufig mit Zitronengras und Chili gewürzt wird.

Mi Quang stammt dagegen aus Zentralvietnam und wird mit breiten Reisnudeln, Kräutern, Gemüse, Fleisch oder Garnelen und nur einer kleinen Menge kräftiger Brühe serviert.

Südvietnamesische Küche

In Südvietnam sind die Speisen häufig etwas süßer.

Aufgrund des tropischen Klimas werden außerdem Kokosmilch, Kokoswasser, frisches Obst und zahlreiche Kräuter verwendet.

Zu den beliebtesten Gerichten gehören:

• Com Tam
• Hu Tieu
• Banh Xeo
• Goi Cuon
• Lau Mam
• Bun Quay

Besonders bekannt ist Com Tam.

Das Gericht besteht traditionell aus gebrochenem Reis und wird häufig mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei, eingelegtem Gemüse und Fischsauce serviert.

In Ho-Chi-Minh-Stadt gehört Com Tam zu den beliebtesten Alltagsgerichten.

Fischsauce – ein wichtiger Bestandteil der vietnamesischen Küche

Eine der wichtigsten Zutaten Vietnams ist Fischsauce.

Sie wird sowohl beim Kochen als auch zur Herstellung verschiedener Dips verwendet.

Eine typische vietnamesische Dip-Sauce kombiniert beispielsweise Fischsauce mit:

• Wasser
• Zucker
• Limettensaft
• Knoblauch
• Chili

Das Verhältnis der Zutaten kann je nach Region und Gericht variieren.

Die Sauce begleitet unter anderem Banh Xeo, Goi Cuon, Reisgerichte oder verschiedene Nudelspezialitäten.

Essen als Teil der vietnamesischen Kultur

Essen hat in Vietnam eine wichtige soziale Bedeutung.

Familien essen traditionell gemeinsam und teilen mehrere Gerichte miteinander.

Statt dass jede Person ausschließlich ihr eigenes Gericht bestellt, werden häufig Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppe und Reis gemeinsam auf den Tisch gestellt.

Diese Form des Essens steht für Gemeinschaft und Gastfreundschaft.

Auch bei Feiertagen wie dem vietnamesischen Neujahrsfest Tet spielt Essen eine zentrale Rolle.

Bestimmte Gerichte werden traditionell gemeinsam vorbereitet und anschließend mit der Familie gegessen.

Vietnamesische Küche erleben

Wer Vietnam besucht, sollte die regionale Küche unbedingt ausprobieren.

Von einer dampfenden Schüssel Pho am Morgen über Bun Cha in Hanoi und Bun Bo Hue in Zentralvietnam bis hin zu Com Tam oder Banh Xeo im Süden bietet jede Region neue Geschmackserlebnisse.

Die große Stärke der vietnamesischen Küche liegt dabei nicht nur in einzelnen berühmten Gerichten.

Es ist vielmehr die Kombination aus frischen Zutaten, jahrhundertealten Traditionen und regionaler Vielfalt, die vietnamesisches Essen so besonders macht.

Ob Suppe, Reisgericht, Street Food oder festliches Familienessen: Die Küche Vietnams erzählt immer auch ein Stück Geschichte und Kultur des Landes.